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タレの殺菌・静菌作用。先人の知恵。

2007年05月26日
「たれ」が微生物の増殖を抑える場合があります。これは副次的効果で、「たまたま」そういう効果があった、という結果論であって、タレ自体に殺菌作用・静菌作用を期待して使用するのではありません。

勿論微生物制御に詳しい方はその効果を商品開発段階から織り込みますが、私が検査した事例では計算ずくではありませんでした。

但し、全くの偶然と言うべきではなく、先人の知恵の賜物。

受け継がれてきた食文化も科学の視点(水分活性・pH・酸素分圧等)で解き明かすと、.....また一味違った奥深さに感嘆。

 
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