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鳥刺しで食中毒。生食は食中毒発生リスクが高い。

2007年05月13日
鶏刺し身で食中毒が発生したそう。鶏肉には食中毒菌のカンピロバクターが付着していると考えるのが常識となっています。

生食に供するには特別に管理・検査した鶏肉に限定されますし、調理での交差汚染防止にも十分な配慮が必要です。

特にこれからの時期、気温・室温が高くなりますので、少量の微生物・細菌が付着していても急速に増殖します。

リスクを知って、回避策を打つ、必要なことです。

 
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