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衛生規範。弁当では生野菜・お浸しの一般生菌数・大腸菌群が問題となること多し。

2011年09月25日
改善指示を受けたと相談を受け、私が調査・改善した事例では、ほとんどがそうでした。

小規模食品事業者の場合、原因調査・改善確認調査に5万円〜10万円もかけることができないのが実情でしょう。

出費を減らすには、それなりにターゲットを絞った調査も有効です。但し、見込み違いという場合は振り出しに戻して二重に出費することになってしまうかもしれませんので、その点には注意が必要。

生野菜の扱いは難しいです。ガストは気の毒でした。

 
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