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食品工場の微生物制御は教科書通りにはいきません。

2007年08月14日
食品工場では、バイオフィルム等の工場環境と作業者の一挙手一投足を観察しなければ、一定の食品衛生を維持する事は出来ません。「○○菌は△△△という性質なので、こうすれば制御できる」と短絡的に判断するのは危険です。

実験室での研究に慣れ親しんだ大学出たての方々が工場の品質管理に戸惑いを感じる要因の一つですし、壁と感じることかもしれません。

 

 
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