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肉の一夜干しが美味しい理由。

2007年02月25日
テレビで牛肉の一夜干しが美味しい、というのをやっていました。いいアイデアですが、飲食店等の事業者が真似するのは慎重に。

一夜干しが美味しくなるのは、タンパク質やATPが分解する事が主因です。同時に微生物・細菌も増殖する好条件です。家庭で試すのは良いですが、営業でこの手法を行うには事前に細菌検査で衛生状況を確認してからにしましょう。

 
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