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食品衛生の冬場のリスク。気温低下のプラス要因を打ち消す「油断」。

2008年11月06日
工場稼動が止まる夜間は工場内室温は低下しますが、稼動中は微生物が増殖するに十分な温度の工程もあるでしょう。「気温下がってるから」という油断が重なれば工程内の衛生状況は「静かに」悪化します。夏場と違って腐敗状態にまで菌が増殖しにくい分、発見が遅れる。定期的に細菌検査を行っていない(行えない)事業者はこの点念頭に置いて頂きたい。
 
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