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中小企業に高度な品質管理は必要ありません。
2007年06月15日
食品衛生のコンサルタント会社に指導を頼んだ場合、HACCPに沿った設備・管理・従業員教育を要求されます。
私はそれらを契約企業に要求しません。資金が潤沢な企業ならば別ですが。
始めから無理な事を要求し、やるか・やらないか、0か100か、という選択を中小企業に突きつけるのでは実効が上がりません。
中小には中小の事情があります。衛生面で言えば、「こことここ」という風に焦点を絞って、事故・クレーム・苦情の主原因の改善指導をします。
簡単なようですが、「中小企業で働いた経験」と「専門的知識」が無ければ出来ない技です。
食品衛生コンサルタントとしては邪道ともいえる指導方法ですが、効果を挙げる唯一の手法です。
ISO・HACCPによる万全を期した品質管理・品質保証のみを手がけるコンサルには不向きな仕事です。
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ルークよ、HACCPを使うのだ!
2008年07月21日 09時34分
投稿者 通りすがり
URL http://
HACCP認証を売り歩くコンサルなど要りませんが、分析手法としてのHACCPを使わないのはモッタイナイと思います。
HACCPの本質は7原則12手順でしかありません。
SWOT分析やPERT法など、数々ある分析や計画の手法と何ら違いはありません。
その手法が食品業界で広まって、コンサル業界や設備業界が利益を取れるように難しくしただけです。
工業分野などにも危害分析に使える手法はいくつかありますが、7原則12手順のような部分は技術者の経験による判断やローカルルールに留まっていたんです。
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私はそれらを契約企業に要求しません。資金が潤沢な企業ならば別ですが。
始めから無理な事を要求し、やるか・やらないか、0か100か、という選択を中小企業に突きつけるのでは実効が上がりません。
中小には中小の事情があります。衛生面で言えば、「こことここ」という風に焦点を絞って、事故・クレーム・苦情の主原因の改善指導をします。
簡単なようですが、「中小企業で働いた経験」と「専門的知識」が無ければ出来ない技です。
食品衛生コンサルタントとしては邪道ともいえる指導方法ですが、効果を挙げる唯一の手法です。
ISO・HACCPによる万全を期した品質管理・品質保証のみを手がけるコンサルには不向きな仕事です。